Đậu Đen Mọc Mầm Có Ăn Được Không?

Từ lâu, mọi người đã biết đến những lợi ích tuyệt vời của các loại mầm đậu. Mỗi loại đậu sẽ mang đến các giá trị dinh dưỡng và công dụng riêng, chẳng hạn như mầm đậu nành rất tốt cho sức khỏe tim mạch, mầm đậu xanh có khả năng giảm đau, sưng tấy và làm giảm mỡ trong máu. Đặc biệt, mầm đậu đen còn được xem là một vị thuốc trong đông y với tác dụng bổ thận, hạ huyết áp, hỗ trợ điều trị các bệnh tim mạch và tiểu đường. Vậy liệu đậu đen mọc mầm có ăn được không? Cùng Thực phẩm khô khám phá câu trả lời chi tiết trong bài viết dưới đây nhé.

1. Mầm đậu đen là gì?

Mầm đậu đen thực chất là giá đỗ được sản xuất từ đậu đen. Ngoài đậu đen, còn có thể sử dụng các loại đậu khác như đậu xanh, đậu đỏ để làm giá đỗ.

Mầm đậu đen rất thích hợp cho mùa hè nhờ vào vị tươi mát, có tác dụng thanh nhiệt và cung cấp dinh dưỡng phong phú cho sức khỏe. Các hợp chất dinh dưỡng trong mầm đậu đen rất đa dạng, gồm có protein, sắt, canxi, photpho, carotene, carbohydrate, và nhiều chất khác.

Mầm đậu đen có tính chất mát, vị ngọt, có tác dụng bổ huyết, lợi tiểu, thanh nhiệt, giảm phù nề, bổ gan và làm sáng mắt,… Loại giá đỗ này thường an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, cần phải ăn uống hợp lý để bảo vệ sức khỏe và khai thác được nhiều lợi ích nhất từ chúng.

2. Đậu đen mọc mầm có ăn được không?

Đậu đen mọc mầm có ăn được không? Câu trả lời là có, thậm chí còn được coi là thực phẩm bổ dưỡng. Bên cạnh các thành phần dinh dưỡng khác, mầm đậu đen được biết đến như một thực phẩm có khả năng ngăn ngừa bệnh tật và bảo vệ sức khỏe, hỗ trợ chức năng thận, bổ sung máu và cải thiện thị lực.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, khi đậu đen nảy mầm, hàm lượng dinh dưỡng sẽ được cải thiện gấp đôi. Do đó, trước khi chế biến, người ta thường ngâm đậu trong nước để không chỉ giúp đậu mềm hơn mà còn kích thích mầm phát triển.

Hiện tại, chưa có bất kỳ nghiên cứu nào cho thấy việc tiêu thụ mầm đậu đen gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc sử dụng quá nhiều đậu đen có thể dẫn đến sự mất cân bằng dinh dưỡng. Đặc biệt, với người bị cảm lạnh hoặc tay chân lạnh không nên tiêu thụ quá nhiều đậu đen, vì điều này có thể làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh, do tính mát của đậu đen không phù hợp với người có cơ thể hàn.

Vì vậy, việc ngâm đậu đen để nảy mầm không chỉ rút ngắn thời gian nấu và làm mềm hạt mà còn có thể tăng hàm lượng chất dinh dưỡng.

Xem thêm: Đậu đen bao nhiêu calo? Giảm cân bằng đậu đen bạn có biết?

3. Lợi ích khi ăn đậu đen mọc mầm

3.1 Tăng cường dinh dưỡng

Quá trình nảy mầm giúp tăng đáng kể hàm lượng các vitamin thiết yếu như vitamin C, B và Folate. Đây là những dưỡng chất quan trọng cho hệ miễn dịch, quá trình trao đổi chất và sự phát triển của tế bào.

3.2 Thanh lọc cơ thể

Uống nước đỗ đen mỗi ngày rất tốt cho gan và thận. Mầm đỗ đen còn có tác dụng tốt hơn nữa. Bạn có thể pha bột mầm đỗ đen để uống, không chỉ giúp giải nhiệt trong những ngày hè oi ả mà còn hỗ trợ thanh lọc cơ thể, loại bỏ độc tố, làm đẹp da và tăng kích thước vòng 1 chỉ với một ly mỗi ngày.

3.3 Chữa đau đầu, mất ngủ

Trong mầm đậu đen có chứa các chất dinh dưỡng giúp cải thiện lưu thông máu và hỗ trợ chức năng thần kinh, từ đó có thể giúp giảm các triệu chứng đau đầu do căng thẳng. Hàm lượng Magie và một số vitamin nhóm B trong mầm đậu đen cũng góp phần cải thiện chất lượng giấc ngủ, giúp bạn ngủ sâu và ngon giấc hơn.

3.4 Bổ máu

Mầm đậu đen chứa một hàm lượng vitamin phong phú, bao gồm vitamin B6, sắt cùng các khoáng chất có lợi cho sức khỏe của bà bầu và thai nhi.

Ngoài ra, mầm đậu đen còn giàu protein và các chất dinh dưỡng cần thiết để bổ sung máu. Những người cảm thấy mệt mỏi hay chóng mặt do thiếu máu, hoặc những ai muốn giảm mỡ trong cơ thể, có thể bổ sung mầm đậu đen hoặc thực phẩm chiết xuất từ đậu đen.

Việc sử dụng mầm đậu đen như một thức uống hàng ngày giúp cân bằng cơ thể, điều hòa lượng chất béo, đồng thời mang đến sức khỏe trẻ trung mỗi ngày.

3.5 Hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn

Đậu đen mộc mầm chứa nhiều chất xơ hơn so với hạt khô. Đồng thời, quá trình nảy mầm còn làm giảm các hợp chất khó tiêu, giúp cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn và cải thiện chức năng đường ruột.

3.6 Chữa đau nhức xương khớp, giải rượu, tóc bạc sớm

Không chỉ có người lớn tuổi mà ngay cả thanh niên cũng gặp phải tình trạng đau lưng hay nhức mỏi khớp. Đối với những ai thường xuyên tiếp khách, tham gia tiệc tùng rượu bia, mầm đậu đen là phương pháp giải rượu hữu hiệu nhất.

Khi mầm đậu đen được kết hợp với dừa xiêm, nó không chỉ giúp giảm đau nhức ở khớp và vùng cổ mà còn có tác dụng làm giảm cơn say và hỗ trợ quá trình phục hồi thể trạng sau khi uống rượu.

4. Rủi ro khi ăn đậu đen mọc mầm

Mặc dù có nhiều lợi ích, việc sử dụng đậu đen mọc mầm cũng tiềm ẩn những rủi ro nếu không được xử lý đúng cách.

4.1 Nguy cơ xuất hiện độc tố tự nhiên

Đậu đen mọc mầm  trong điều kiện ẩm thấp dễ bị các loại vi khuẩn, nấm bệnh tấn công. Trong đó, đáng lo nhất là nấm nấm Aspergillus flavus, có thể sinh ra aflatoxin, một loại độc tố được tổ chức y tế Thế Giới (WHO) xếp vào nhóm chất gây ung thư cực mạnh.

Chỉ cần ăn một lượng nhỏ thực phẩm nhiễm aflatoxin trong thời gian dài, nguy cơ mắc ung thư gan và bệnh về đường tiêu hóa tăng cao.

4.2 Gây rối loạn tiêu hóa

Khi ăn đậu đen mọc mầm bị hỏng hoặc chưa được nấu chín kỹ, các loại vi khuẩn như E.coli hoặc Salmonella có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy và sốt cao. Ngoài ra, những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm có thể gặp tình trạng đầy hơi, khó tiêu hóa khi tiêu thụ mầm đậu đen số lượng lớn.

4.3 Ảnh hưởng xấu tới sức khỏe

Nếu đậu đen mọc mầm trong môi trường không đảm bảo vệ sinh, độc tố từ nấm mốc có thể tích tụ. Việc ăn phải đậu mốc lâu ngày có thể gây ra những tổn thương mãn tính cho cơ thể, gây ngộ độc cấp tính. Do đó, hãy luôn kiểm tra kỹ lưỡng trước khi sử dụng.

5. Cách nhận biết đậu đen mọc mầm và đậu đen hỏng

5.1 Dấu hiệu nhận biết đậu đen mọc mầm tự nhiên

• Hạt đậu có một vết nứt nhỏ, từ đó một mầm trắng nhỏ nhô ra.
• Mùi thơm tự nhiên của đậu, không có mùi lạ.
• Hạt đậu cứng, còn nguyên vỏ, không mềm nhũn và không nhớt.
• Màu sắc hạt đậu không bị biến đổi, không có đốm đen, xanh lạ.

5.2 Dấu hiệu nhận biết đậu đen mọc mầm bị hỏng

• Hạt đậu bị nấm mốc (xuất hiện các đốm xanh, đen hoặc trắng li ti).
• Có mùi hôi, mùi chua hoặc mùi nấm mốc.
• Hạt đậu bị nhớt, mềm nhũn khi sờ tay vào.
• Mầm nhô ra có màu vàng, nâu hoặc đen, không phải màu trắng ngà tự nhiên.

6. Lưu ý khi ăn đậu đen mọc mầm

Đậu đen mọc mầm có ăn được không đã được mình giải đáp rất chi tiết, nhưng để tận dụng tối đa lợi ích và đảm bảo an toàn, bạn cần ghi nhớ những lưu ý quan trọng sau đây:

• Nấu nhanh để bảo toàn dinh dưỡng: Khi chế biến mầm đậu đen, bạn nên nấu một cách nhanh chóng để giữ lại lượng vitamin C và dưỡng chất quý giá.
• Bảo quản đúng cách: Hãy lưu trữ mầm đậu đen ở ngăn mát tủ lạnh và tiêu thụ trong 1 – 2 ngày để giữ cho chúng luôn tươi ngon và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.
• Liều lượng hợp lý: Như tất cả các thực phẩm khác, mầm đậu đen cũng cần được ăn với liều lượng vừa phải. Tránh việc tiêu thụ quá nhiều để không gây phản tác dụng, làm mất cân bằng dinh dưỡng và ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe.

7. Câu hỏi thường gặp

7.1 Cách bảo quản đậu đen tránh mọc mầm

Bạn nên bảo quản đậu đen trong hũ thủy tinh có nắp đậy kín, để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao.

7.2 Mầm đậu đen ăn sống được không?

Có, mầm đậu đen hoàn toàn ăn sống được. Mầm đậu đen là quá trình nảy mầm từ hạt đậu đen. Quá trình này xảy ra khi ngâm đậu đen cùng với nước hoặc ủ trong khăn ẩm.

7.3 Ai nên hạn chế ăn mầm đậu đen

Những người có tiền sử dị ứng với đậu, thể chất yếu, hệ tiêu hóa nhạy cảm, hoặc bị tổn thương lá lách, dạ dày không nên sử dụng.

8. Lời kết

Như vậy, đậu đen mọc mầm có ăn được không? – Câu trả lời là có, đậu đen mọc mầm là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và an toàn nếu biết cách xử lý đúng. Bằng cách nắm vững những kiến thức trên, bạn không chỉ tiết kiệm được thực phẩm mà còn có thể tận hưởng một món ăn mới lạ, tốt cho sức khỏe.

Xem thêm:

• Sỉ lẻ đồ khô các loại toàn quốc giá rẻ, uy tín, bao test
• Nước đậu đen kỵ gì? 4 thực phẩm tránh xa kẻo “tử vong”