Cách làm tương bần sánh, chấm “ngon tới giọt cuối cùng”

Tương bần là một loại gia vị Việt nổi tiếng trong mỗi bữa cơm. Tương bần có thể trở thành một loại nước chấm rau, chấm thịt, hay thậm chí là được sử dụng trong món cá kho. Nếu ai đã từng ăn tương bần chắc chắn sẽ không thể quên hương vị ngọt thơm từ đỗ tương, vị mặn mà của muối cùng màu vàng rất bắt mắt. Vậy cách làm tương bần có khó hay không? Hãy cùng theo chân chuyên mục tin tức của Nông sản khô tìm hiểu chi tiết cách làm tương bần sánh, chấm ngon tới giọt cuối cùng bạn nhé.

Tương bần là gì?

Tương bần (hay tương làng Bần, tương bần Yên Nhân) là một loại tương đặc sản ngon tứ tuyệt của Việt Nam, nổi tiếng tại khu vực Đồng bằng Bắc Bộ. Tương bần được sản xuất nổi tiếng ở phường Bần Yên Nhân, thị xã Mỹ Hào, thành phố Hưng Yên. Tương bần có từ khoảng cuối thế kỉ XIX. Cùng với nhãn lồng và long nhãn, tương bần là một đặc sản để người dân Hưng Yên dâng lên Đức Vua.

Tương bần làm không quá khó khăn, nhưng để có được 1 chum tương ăn quanh năm suốt tháng thì quá trình chắt lọc nguyên liệu và ủ tương rất cầu kỳ và phức tạp. Tương ngon phải sử dụng loại gạo nếp cái hoa vàng và đậu tượng. Gạo nếp và đậu tương phải lựa chọn những hạt bóng mẩy, không lép, không hư hỏng và sâu bệnh.

Tương bần có thể được làm vào bất cứ thời điểm nào trong năm. Tuy nhiên, người dân làng Bần thường làm tương chủ yếu vào tháng 3 và tháng 8 hàng năm. Vì họ cho rằng, đây là quãng thời gian nhiệt độ cao, quá trình ủ sẽ giúp tương lên men nhanh và tiết kiệm thời gian ủ hơn rất nhiều. Hiện nay, nghề làm tương vẫn còn được người dân làng Bần lưu truyền. Nhưng làm tương bần bây giờ không còn mất nhiều thời gian nữa. Thay vào đó, sản xuất tương bần đã sử dụng hoàn toàn công nghệ hiện đại, sản phẩm tương làm ra được bán ở khắp cả nước và xuất khẩu cả ra thị trường Quốc Tế.

Thành phần dinh dưỡng có trong tương bần?

Không chỉ đơn thuần là một loại nước chấm món ăn, tương bần được làm từ những nguyên liệu rất giàu giá trị dinh dưỡng. Vậy nên, giá trị dinh dưỡng trong 100gr tương bần gồm có:

• 270calo
• 25gr protein
• 15gr chất béo
• 25gr carbohydrate
• 0.2mg vitamin B1
• 0.2mg vitamin B2
• 0.1mg vitamin B6
• 10mcg vitamin K
• 2mg sắt
• 30mg canxi
• 100ml kali

Ngoài ra, trong quá trình ủ lên men, tương bần còn tạo ra một số chất dinh dưỡng khác có lợi cho sức khỏe như: Acid béo omega-3, iso-flavone,…

Tương bần hiện nay đã không quá khó khăn để mua. Bạn có thể dễ dàng mua một lọ tương bần ở siêu thị về sử dụng. Tuy nhiên, sử dụng tương bần đóng chai sẵn cũng khiến bạn cảm thấy chưa thể an tâm về chất lượng sản phẩm. Vậy tại sao bạn lại không thử làm tương bần tại nhà nhỉ? Hãy để Nông sản khô mình chia sẻ bạn cách làm tương bần tại nhà vừa sạch, vừa an tâm, không còn nỗi lo sợ gì nhé.

Cách làm tương bần sánh, chấm ngon tới giọt cuối cùng

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1kg đậu tương
• 500gr gạo nếp
• 1kg muối hạt
• Nước đun sôi để nguội
• Chum ủ tương, đũa (khuấy tương), mẹt, màn vải

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm mốc tương

• Gạo nếp bạn đem vo 2 – 3 lần với nước sạch
• Loại bỏ toàn bộ hạt gạo hỏng, mốc, sâu bệnh, tạp chất trong gạo đi
• Đem ngâm gạo 3 tiếng với nước lạnh để gạo mềm
• Vớt gạo lên, đổ gạo vào nồi cơm, cho 1 ca nước
• Cắm điện nồi, nhấn nút “Warm” và nấu chín gạo nếp trong 35 phút
• Gạo nếp chín, múc cơm gạo nếp ra mẹt, trải đều, làm nguội và khô cơm gạo nếp
• Phủ một lớp màn vải lên mặt cơm gạo nếp, hong khô cơm gạo nếp trong 2 ngày
• Cơm gạo nếp khô, tiếp tục ủ cơm gạo nếp 4 ngày

Bước 2: Sơ chế đậu tương

• Đậu tương đem vo 2 – 3 lần với nước đến khi thấy nước trong
• Vớt đậu tương lên, để đậu tương ráo nước
• Bắc chảo lên bếp và làm nóng chảo
• Chảo nóng, đổ đậu tương vào rang chín vàng với lửa vừa trong 60 phút
• Đậu tương chín, vớt ra khỏi chảo, để nguội
• Cho đậu tương rang chín vào máy xay
• Tiến hành xay nhuyễn đậu tương

Bước 3: Ngả tương

• Cho đậu tương xay nhuyễn + 4 lít nước tinh + mốc tương vào chum, khuấy đều lên
• Dùng vải mềm, buộc kín xung quanh miệng chum, ủ trong vòng 10 ngày
• Ngày thứ 2, mở chum tương, cho 1 lít nước, khuấy trong 5 phút
• Mỗi ngày khuấy đều tương 1 lần, thực hiện liên tục trong 9 ngày
• Ngày thứ 10 tương ngấu, bạn cho 1kg muối hạt vào, khuấy đều
• Đậy chum tương, tiếp tục ủ tương
• Sau 3 – 5 ngày, mở chum tương ra, khuấy đều trong 5 phút
• Đậy lại, tiếp tục ủ tương trong 90 ngày là đạt độ ngon tuyệt đối

Bước 4: Thành phẩm

• Tương bần có màu vàng sóng sánh, không nổi váng trên bề mặt
• Múc tương vào chai hoặc hũ thủy tinh và bảo quản
• Tương bần nếu làm đúng, có thể dùng trong vòng 2 – 3 năm

Cách làm tương bần tại nhà cần lưu ý điều gì?

Làm tương bần không quá khó khăn hay phức tạp. Tuy nhiên, có một số lưu ý nho nhỏ mà bạn cần biết để tạo ra được thứ tương ngon nhất:

• Chọn nguyên liệu: Đậu nành và gạo chính là 2 nguyên liệu chính quan trọng. Bạn hãy chọn những hạt đậu nành to, mẩy, không nấm mốc. Gạo nên chọn loại gạo hạt to đều nhau, trắng, mẩy, tốt nhất nên dùng loại gạo nếp cái hoa vàng. Nên tìm mua đậu tương + gạo nếp tại các cơ sở kinh doanh uy tín trên địa bàn. Kiểm tra thông số sản phẩm in trên bao bì sản phẩm
• Sơ chế nguyên liệu: Đậu nành cần phải được ngâm ít nhất 6 – 8 tiếng. Hoặc bạn có thể ngâm đậu nành từ đêm hôm trước.Gạo nếp cũng cần được ngâm ít nhất 4 tiếng đồng hồ. Gạo nếp ngâm xong cần được đem đi thổi chín khoảng 40 phút. Gạo chín đem trải đều ra mẹt, phơi khô
• Ngả tương: Đậu nành sau khi ngâm cần được đem rang trong 30 phút cho chín, dậy mùi thơm. Cho đậu nành vào máy xay và xay nhuyễn. Cho đậu tương vào chum, thêm nước sạch ngập tương. Đậy kín miệng chum, ủ tương khoảng 10 ngày
• Khuấy tương: sau 2 – 3 ngày ủ, tương lên men thì bắt đầu khuấy đều tương. Nên khuấy tương vào lúc sáng sớm là tốt nhất
• Ủ tương: Đậy kín miệng chum, tiến hành ủ tương khoảng 10 – 15 ngày cho tương lên men hoàn toàn
• Thời tiết: Tốt nhất nên làm tương bần vào thời tiết nóng để tương nhanh lên men. Thời điểm tốt nhất là từ tháng 4 đến tháng 8.

Một số câu hỏi khác về cách làm tương bần?

Tương bần bao nhiêu calo?

Nếu bạn đang thừa cân béo phì, hay đang xây dựng chế độ ăn Healthy giảm cân thì chắc chắn đang rất quan tâm tới đáp án câu hỏi “tương bần bao nhiêu calo” có phải không? Biết được lượng calo trong tương bần là bao nhiêu sẽ giúp cho bạn cân đối được mức calo mà cơ thể mình dự tính nạp vào là bao nhiêu.

Theo đó:

• 50gr tương bần cung cấp 128 calo cho cơ thể

Có thể thấy, đây là một hàm lượng calo tương đối thấp trong số các loại gia vị. Nhiều người dùng tương bần làm nước chấm nên mỗi bữa ăn sẽ ăn không quá nhiều. Tuy nhiên, tương bần lại chứa hàm lượng Natri(muối) tương đối cáo, chiếm khoảng 38% lượng tiêu thụ. Do đó, những người mắc bệnh huyết áp cao, tim mạch,… nên hạn chế sử dụng tương bần, hoặc sử dụng với liều lượng vừa đủ.

Cách bảo quản tương bần để lâu không hỏng?

Tương bần là một loại nước chấm món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Việt. Tương bần được làm từ đậu tương, gạo nếp, muối và một số gia vị khác. Tương bần có vị ngọt, chua cay, mặn hài hòa. Để tương bần bảo quản lâu và giữ được hương vị thơm ngon sau khi làm xong, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Tương bần ăn ngon nhất là được ăn trong vòng 2 tháng
• Bảo quản tương bần trong chai nhựa hoặc hũ thủy tinh đậy kín nắp. Cho tương bần vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
• Bảo quản tương bần ở nơi cao ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời và nguồn nhiệt cao
• Đổ một lớp dầu ăn mỏng lền bề mặt hũ tương bần. Cách này sẽ giúp ngăn ngừa vi khuẩn và nấm mốc, giúp tương bần bảo quản dài hạn hơn

Tạm kết

Trên đây chính là bài viết chi tiết giải đáp thắc mắc câu hỏi cách làm tương bần sánh, chấm ngon tới giọt cuối cùng mà Nông sản khô mình đã chia sẻ tới quý bạn đọc. Có thể thấy rằng, làm tương bần tại nhà không quá khó hay đòi hỏi tay nghề kinh nghiệm lớn. Tuy nhiên, thời gian tìm mua và chuẩn bị nguyên liệu sẽ hơi mất nhiều thời gian chút xíu. Nhưng đổi lại, bạn luôn luôn có được thứ tương bần siêu sạch, siêu chất. Các món như rau muống luộc, thịt bê, thịt dê, thịt bò, thịt luộc,… mà được chấm cùng tương bần thì phải gọi là ngon hết sảy luôn.

Hy vọng rằng, với những chia sẻ trên đây, bạn sẽ có cho mình được thứ tương thơm ngon, chất lượng nhất. Chúc bạn luôn thành công nha!!!

Ngoài ra, nếu bạn muốn tìm mua nguyên liệu làm tương bần chất lượng, giá rẻ,… thì hãy tìm tới các cửa hàng đồ khô, siêu thị,… trên địa bàn mình sinh sống nhé.

Đừng bỏ lỡ: [Tổng hợp] 100% Các loại gia vị nấu ăn trong bếp dành cho nội trợ