TOPLIST món ngon từ váng đậu bạn có thể tự trổ tài tại nhà

Các món ngon từ váng đậu không chỉ hấp dẫn mà còn giàu dinh dưỡng, dễ chế biến. Từ món chiên giòn, xào rau củ đến kho mặn đậm đà, váng đậu mang đến hương vị thơm ngon, phù hợp cả thực đơn chay lẫn mặn. Cùng theo chân Thực phẩm khô Dũng Hà khám phá những cách chế biến đơn giản nhưng đầy dinh dưỡng sau đây nhé.

1. Váng đậu là gì?

Váng đậu là một sản phẩm làm từ đậu nành, được tạo ra bằng cách đun nóng sữa đậu nành để tách lớp váng trên bề mặt, sau đó phơi khô. Sản phẩm này có màu vàng nhạt, dai giòn, giàu protein và có thể chế biến thành nhiều món ngon như lẩu, xào, kho, hoặc ngâm nước để cuộn thực phẩm. Váng đậu khô giữ nguyên hương vị đậu nành tự nhiên, thích hợp cho người ăn chay và người yêu thích thực phẩm lành mạnh.

2. Món ngon từ váng đậu cung cấp chất dinh dưỡng

Váng đậu chứa rất nhiều chất dinh dưỡng mà hạt đậu nành đem lại. Chính vì thế, chúng được gọi là “nhà vô địch dinh dưỡng”. Trong váng đậu, thành phần Protein chiếm tới 45%, Lipid chiếm 22%, Carbonhydrate chiếm 22% và thành phần còn lại là 8% nước. Bởi vậy, chế biến món ngon từ váng đậu sẽ giúp cơ thể bạn hấp thụ toàn bộ dưỡng chất kể trên.

2.1 Váng đậu cuộn rau củ

Nguyên liệu:

• 150gr váng đậu
• 1 củ cà rốt
• 1 trái dưa chuột
• Rau xà lách
• Hành lá

Cách làm:

• Cắt váng đậu thành miếng hình chữ nhật (khoảng 6×10 cm)
• Chần sơ váng đậu trong nước sôi 30 giây, sau đó để ráo
• Rau xà lách rửa sạch, để ráo
• Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch thái sợi
• Dưa chuột rửa sạch, thái sợi
• Hành lá cắt thành sợi dài, trần nhanh qua nước sôi 5 giây để mềm, giúp dễ buộc
• Đặt miếng váng đậu lên đĩa sạch
• Đặt 1 lá xà lách lên trên váng đậu
• Xếp cà rốt, dưa chuột lên trên
• Nhẹ nhàng cuộn váng đậu lại
• Dùng hành lá đã chần buộc nhẹ bên ngoài để cố định
• Xếp cuộn váng đậu lên đĩa, chấm cùng sốt mè rang

2.2 Váng đậu trộn chua ngọt

Nguyên liệu:

• 150gr váng đậu
• 1/2 củ cà rốt
• 1 cây cần tây
• 7ml dầu mè
• 7ml dấm gạo
• 7ml dầu ớt
• 7ml nước tương
• 5gr đường
• 2g muối
• 3 tép tỏi, băm nhuyễn

Cách thực hiện:

• Cắt váng đậu thành miếng vừa ăn và ngâm 10 phút cùng nước cho mềm, sau đó vớt ra để ráo
• Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi (hoặc bào sợi) rửa sạch rồi để ráo nước
• Cần tây cắt bỏ phần lá và gốc cứng, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3-4 cm
• Đun sôi 1 nồi nước, cho váng đậu vào trần qua trong 30 giây rồi vớt ra
• Thêm 2g muối vào nồi nước, cho cà rốt + cần tây vào luộc chín rồi xả với nước lạnh
• Trộn dầu mè, dấm gạo, dầu ớt, nước tương, đường, tỏi vào tô và trộn đều tay cho tan
• Cho váng đậu, cà rốt, cần tây vào tô, đổ nước sốt trộn, trộn đều nhẹ nhàng
• Để ngấm 5 phút, sau đó dọn ra đĩa và thưởng thức

2.3 Váng đậu kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

• 150gr váng đậu
• 200gr thịt ba chỉ heo
• 1 hoa hồi
• 1 quế thanh
• Hành lá
• Gia vị: hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn, đường,…

Cách làm:

• Cắt váng đậu thành miếng vừa ăn và ngâm 10 phút cùng nước cho mềm, sau đó vớt ra để ráo
• Rửa sạch thịt ba chỉ, thái miếng vừa ăn
• Ướp thịt với 1/2 thìa gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, đường trong 15 phút
• Hành lá rửa sạch, thái nhỏ
• Cho dầu ăn vào chảo, đợi nóng, chiên váng đậu đến khi hơi vàng giòn, sau đó vớt ra ráo dầu
• Dùng nồi kho, cho 1 thìa đường vào đun nhỏ lửa đến khi tan và chuyển màu cánh gián
• Cho thịt ba chỉ vào xào đều khoảng 3 phút cho săn lại
• Đổ 300ml nước, thêm 1 hoa hồi, 1 quế thanh, đun sôi
• Nước sôi, cho váng đậu vào, đảo nhẹ để ngấm
• Nêm nếm lại với nước mắm, hạt nêm, mì chính sao cho vừa miệng
• Hạ nhỏ lửa, kho khoảng 20 phút đến khi nước cạn bớt, thịt mềm và váng đậu thấm vị
• Rắc hành lá, tiêu xay lên trên, tắt bếp và múc ra tô

2.4 Thịt bò hầm váng đậu

Nguyên liệu:

• 150gr váng đậu
• 300gr bắp bò Mỹ
• 1 củ hành tây trắng
• 3 trái cà chua
• Tỏi băm nhuyễn
• Rau mùi
• Hành lá
• Gia vị: muối, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay,…
• 500ml nước tinh khiết (hoặc nước dừa tươi)

Cách làm:

• Cắt váng đậu thành miếng vừa ăn và ngâm 10 phút cùng nước cho mềm, sau đó vớt ra để ráo
• Bắp bò Mỹ thái lát mỏng theo thớ ngang để khi ăn không bị dai
• Ướp bắp bò với mắm, tiêu xay, hạt nêm, gia vị (mỗi loại 1/2 thìa cà phê) trong 10 phút
• Hành tây trắng lột vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau
• Rau mùi, hành lá rửa sạch, thái nhỏ
• Làm nóng nồi, cho vào 1 thìa dầu ăn, phi thơm tỏi băm, cho thịt bò đã ướp vào xào lửa lớn khoảng 3-5 phút cho săn lại
• Thêm cà chua vào xào mềm để tạo màu đẹp cho nước hầm
• Thêm vào nồi 500ml nước (hoặc nước dừa tươi để thịt mềm hơn)
• Đun sôi, hớt bọt, sau đó giảm nhỏ lửa hầm khoảng 30 phút cho thịt bò mềm
• Thịt bò chín mềm, cho váng đậu vào nồi, thêm hành tây thái lát để tăng độ ngọt
• Nêm nếm lại với nước mắm, gia vị, hạt nêm, mì chính cho vừa miệng
• Hầm tiếp 10 phút để váng đậu thấm gia vị
• Cho hành lá, rau mùi vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp
• Múc ra tô, rắc thêm tiêu xay để tăng hương vị

2.5 Mướp đắng xào váng đậu

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 150gr váng đậu
• 2 trái mướp đắng
• Hành lá, cắt nhỏ
• Tỏi, băm nhuyễn
• Dầu ăn
• Gia vị: hạt nêm, mì chính, nước mắm

Cách thực hiện:

• Cắt váng đậu thành miếng vừa ăn và ngâm 10 phút cùng nước cho mềm, sau đó vớt ra để ráo
• Chiên sơ váng đậu với ít dầu đến khi hơi vàng
• Rửa sạch mướp đắng, bổ đôi, dùng thìa nạo bỏ ruột và hạt
• Thái lát mỏng chéo khoảng 2-3mm
• Ngâm mướp đắng vào nước muối loãng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo
• Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng và phi tỏi thơm
• Cho mướp đắng vào chảo, đảo nhanh tay khoảng 2 phút trên lửa lớn
• Nêm 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa gia vị, 1/2 thìa mì chính, đảo đều, sau đó trút ra đĩa
• Cho thêm 1 thìa dầu ăn vào chảo, thêm váng đậu đã chiên sơ vào đảo đều
• Cho 50ml nước, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm vào để váng đậu thấm vị
• Xào khoảng 3 phút cho váng đậu mềm và đậm đà
• Cho mướp đắng đã xào vào chảo, đảo đều 1-2 phút, nêm nếm lại cho vừa miệng
• Rắc hành lá và chút tiêu xay rồi tắt bếp, đổ ra đĩa và thưởng thức

2.6 Váng đậu xào mướp hương

Nguyên liệu:

• 150gr váng đậu
• 2 trái mướp hương
• Hành lá, thái nhỏ
• Tỏi, băm nhuyễn
• Dầu ăn
• Gia vị: hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay,…

Cách làm:

• Cắt váng đậu thành miếng vừa ăn và ngâm 10 phút cùng nước cho mềm, sau đó vớt ra để ráo
• Chiên sơ váng đậu với ít dầu đến khi hơi vàng
• Mướp hương nạo vỏ, thái lát chéo mỏng khoảng 3mm, rửa với nước sạch, để ráo
• Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho tỏi vào phi thơm
• Cho mướp hương vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2 phút
• Nêm 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa gia vị, 1/2 thìa mì chính, đảo đều rồi chút ra đĩa
• Cho thêm 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho váng đậu đã chiên sơ vào đảo đều
• Cho 50ml nước, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm vào để váng đậu thấm vị
• Xào khoảng 3 phút cho váng đậu mềm và đậm đà
• Cho mướp hương đã xào vào chảo, đảo đều 1-2 phút, nêm lại cho vừa miệng
• Rắc hành lá, tiêu xay, rồi tắt bếp, đổ ra đĩa và thưởng thức

2.7 Váng đậu xào rau củ

Nguyên liệu:

• 150gr váng đậu
• Đậu hà lan quả: 50gr
• Cà rốt: 1 củ
• Su hào: 1 củ
• Nấm hương: 10 – 15 cái
• Mộc nhĩ: 3 – 4 tai
• Tỏi, băm nhuyễn
• Rau mùi, cắt nhỏ
• Mì chính, muối, dầu đậu nành, hạt tiêu

Cách làm:

• Cắt váng đậu thành miếng vừa ăn và ngâm 10 phút cùng nước cho mềm, sau đó vớt ra để ráo
• Chiên sơ váng đậu với ít dầu đến khi hơi vàng để tạo độ dai ngon
• Đậu Hà Lan rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra để ráo
• Cà rốt, su hào gọt vỏ rửa sạch, thái sợi
• Nấm hương, mộc nhĩ ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút rồi rửa sạch, thái sợi 
• Đun sôi dầu đậu nành, cho tỏi băm vào phi thơm
• Cho cà rốt, su hào, nấm hương, mộc nhĩ vào chảo, xào khoảng 3 phút
• Thêm đậu Hà Lan, đảo đều
• Nêm 1/2 thìa gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, đảo thêm 1 phút
• Cho váng đậu đã chiên sơ vào chảo, thêm 50ml nước, xào thêm 3 phút
• Nêm 1/2 thìa hạt tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp
• Cho rau mùi cắt nhỏ lên trên, đảo nhẹ, múc ra đĩa và ăn với cơm nóng

Kết luận

Từ những món chay thanh đạm đến những món mặn đậm đà, món ngon từ váng đậu luôn mang đến hương vị độc đáo, hấp dẫn mọi khẩu vị. Không chỉ ngon miệng, váng đậu còn cung cấp nguồn protein thực vật dồi dào, tốt cho sức khỏe. Nếu bạn đang tìm kiếm một nguyên liệu vừa dễ chế biến vừa bổ dưỡng, hãy thử ngay các công thức chế biến kể trên để làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày của mình!

Xem thêm: [SỰ THẬT] Váng đậu bao nhiêu calo? Ăn nhiều có mập không?