Cách làm xì dầu sóng sánh tại nhà, chấm “ngon nuốt lưỡi”

Xì dầu là một loại nước chấm cách tân hiện đại trong ẩm thực Việt. Đặc biệt, với những ai ăn chay thì xì dầu là một loại nước chấm không thể thiếu vắng được. Bạn có thể rất yêu thích hương vị thơm ngon từ xì dầu. Nhưng đã bao giờ bạn tự đặt ra cho mình câu hỏi cách làm xì dầu tại nhà có khó hay không? Hôm nay, cùng theo chân chuyên mục tin tức của Nông sản khô để tìm hiểu chi tiết cách làm xì dầu tại nhà sóng sánh chấm ngon nuốt lưỡi bạn nhé.

Xì dầu là gì?

Xì dầu (hay nước tương) đây là một loại nước chấm được lên men bằng axit từ chính hạt đậu nành, nước và muối ăn. Thực chất, tên gọi “xì dầu” là của chính người Trung Quốc gọi và đây cũng chính là nơi đâu tiên sản xuất ra xì dầu. Nhưng khi về tới Việt Nam, xì dầu đã được tinh chế để phù hợp với khẩu vị ăn uống của chính người Việt.

Quá trình làm xì dầu không quá khó khăn, nhưng để có được xì dầu để ăn quanh năm suốt tháng thì quá trình chắt lọc nguyên liệu và ủ tương rất quan trọng. Xì dầu ngon phải chắt lọc những hạt đậu tương to, bóng bẩy, hạt đều nhau, không bị hỏng, hay sâu bệnh.

Xì dầu có thể làm vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Tuy nhiên, để quá trình lên men của đậu tương diễn ra thuận tiện nhất thì phải dựa hoàn toàn vào nhiệt độ môi trường. Thời điểm lý tưởng làm xì dầu là bắt đầu từ tháng 3 đến tháng 8 hàng năm. Đây chính là quãng thời gian nhận được nhiều nhiệt, tương lên men nhanh và tiết kiệm rất nhiều thời gian.

Với người Việt, xì dầu thường được sử dụng một cách linh hoạt ở trong ẩm thực. Xì dầu có thể dùng như một loại nước chấm rau, chấm thịt, chấm bánh. Thậm chí, nhiều người dùng xì dầu thay cho nước mắm để tẩm ướp món ăn thêm đậm vị hơn.

Đừng bỏ lỡ: Khám phá 8 loại Gia vị Hàn Quốc nổi tiếng ẩm thực Hàn

Giá trị dinh dưỡng trong xì dầu?

Xì dầu là một loại nước chấm được làm từ đậu tương, muối, nước sạch và ủ lên men. Xì dầu có hàm lượng dinh dưỡng đáng kể, trong 100gr xì dầu cung cấp:

• 53 calo
• 0.6gr lipid
• 0.1gr chất béo bão hòa
• 0mg cholesterol
• 5493mg natri
• 435mg kali
• 4.9gr carbohydrate
• 0.8gr chất xơ
• 0.4gr đường
• 8gr protein
• 0mg vitamin C
• 1.5mg sắt
• 0.1mg vitamin B6
• 74mg magie
• 33mg canxi

Đó chính là toàn bộ giá trị dinh dưỡng được tìm thấy trong xì dầu. Đây đều là những chất dinh dưỡng rất thiết yếu đối với sức khỏe con người. Tuy nhiên, bạn lại không thể ngờ được rằng, xì dầu đem tới nhiều tác hại nguy hiểm hơn là công dụng. Một số tác hại của xì dầu mà bạn cần phải nắm bắt được như:

• Lượng muối trong xì dầu rất lớn, chúng sẽ tác động trực tiếp tới hệ thống tim mạch, gan, dạ dày, huyết áp,… nếu bạn sử dụng quá nhiều
• Dễ mắc căn bệnh ung thư
• Ảnh hưởng tới những vết thương hở trên cơ thể. Tạo ra những vết sẹo nồi to, màu thâm đen
• Nêm xì dầu khi món ăn đang sôi trên bếp sẽ làm biến chất dinh dưỡng có trong món ăn

Cách làm xì dầu tại nhà sóng sánh, chấm ngon nuốt lưỡi?

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1kg đậu tương
• 200gr gạo lứt
• 600gr muối hạt
• Nước tinh khiết
• Nước cốt dừa
• 1 trái dứa
• 200gr đường mật
• Chum ủ xì dầu, chảo, nồi, mâm sạch, màn vải,…

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm thính gạo

• Gạo lứt mua về, nhặt sạch toàn bộ tạp chất có trong gạo đi
• Rửa gạo lứt 2 – 3 lần với nước sạch
• Vớt gạo lên, để gạo ráo nước hoàn toàn
• Bắc chảo lên bếp và làm nóng chảo
• Chảo nóng, đổ gạo lứt vào rang chín vàng trong 35 phút với lửa vừa
• Cuối cùng, cho gạo lứt vào máy xay
• Tiến hành xay nhuyễn, mịn gạo lứt thành dạng bột mịn
• Lọc bột gạo lứt vừa xay qua rây lọc để thu được bột mịn, loại bỏ tạp chất

Bước 2: Sơ chế đậu tương

• Đậu tương mua về, bạn nhặt các hạt đậu hỏng, hạt vỡ hạt lép bỏ đi
• Rửa đậu tương 2 – 3 lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn
• Cho đậu tương vào nồi cùng 500ml nước
• Đặt nồi đậu lên bếp và đun sôi, chín tới đậu trong 35 phút
• Vớt đậu ra khỏi nồi, để đậu nguội, giữ lại phần nước đậu

Bước 3: Lên men đậu

• Cho đậu tương vào tô cùng với bột thính gạo
• Trộn đều lên cùng nhau
• Trộn đến khi bột thính gạo bám xung quanh đậu tương
• Đổ âu đậu tương vừa trộn ra một chiếc mâm sạch
• Trải đều đậu tương khắp mặt mâm
• Dùng giấy báo, phủ kín xung quanh khắp mặt mâm đậu
• Để đậu lên men 2 ngày ở nơi khô ráo, thoáng mát, không có ánh nắng mặt trời
• Tuyệt đối không lên phơi nắng sẽ làm chết men đậu

Bước 4: Ngả đậu tương

• Cho 600gr muối hạt vào nồi nước luộc đậu tương
• Khuấy đều tay và đun sôi trong 15 phút cho muối hòa tan
• Tắt bếp, để nước nguội
• Cho đậu tương lên men + nước tinh khiết + hỗn hợp nước muối vào trong chum sành, khuấy đều lên
• Dùng vải mềm, buộc kín xung quanh miệng chum
• Đem chum tương ra phơi nắng trong 10 ngày, nơi nào có càng nhiều nắng càng tốt
• Mỗi ngày khuấy đều tương lên 1 lần, thực hiện đều trong 9 ngày liên tiếp
• Phơi trong vòng 3 tháng là có thể sử dụng được xì dầu thượng hạng
• Đổ toàn bộ chum xì dầu qua rây lọc, lọc lấy nước cốt, phần bã đậu bạn bỏ đi

Bước 5: Chưng cất xì dầu

• Cho dứa vào máy xay cùng với 2 chén nước tinh khiết
• Xay nhuyễn dứa
• Lọc hỗn hợp dứa xay qua rây lọc, lọc lấy nước cốt, loại bỏ xơ bã
• Cho nước cốt dứa vào nồi cùng với 200gr đường mật
• Tiến hành đun tan chảy đường mật cùng nước dứa
• Đổ toàn bộ phần nước cốt xì dầu vào nồi, khuấy đều tay và đun sôi
• Thêm 200ml nước cốt dừa vào nồi xì dầu, tiếp tục khuấy đều tay và đun sôi
• Cuối cùng tắt bếp, để nước xì dầu nguội rồi bạn đóng vào chai và sử dụng dần dần

Đừng bỏ lỡ: Cách làm tương bần sánh, chấm “ngon tới giọt cuối cùng”

Cách làm xì dầu tại nhà cần lưu ý điều gì?

Làm xì dầu tại nhà không quá khó khăn hay phức tạp. Tuy nhiên, có một số lưu y nho nhỏ mà bạn cần phải biết để tạo ra được thứ nước chấm ngon thượng hạng:

• Chọn nguyên liệu: Đậu nành và muối là 2 nguyên liệu quan trọng để làm xì dầu. Đậu nành hãy chọn lại đậu to ngon, hạt mẩy đểu nhau, không bị dập vỡ, hư hỏng. Muối hãy sử dụng loại muối hạt, sàng lọc kĩ, không để muối bị pha lẫn tạp chất
• Sơ chế đậu nành: Đậu nành cần được rửa với nước sạch khoảng 2 – 3 lần để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm đậu nành tối thiểu 8 tiếng đồng hồ để đậu mềm. Ngâm đậu nành xong, bạn tiến hành nấu chín tới đậu nành khoảng 45 phút (không nên nấu chín nhừ đậu)
• Tạo men đậu nành: Đậu nành nấu chín bạn đem trộn với muối và men. Men có thể mua trực tiếp tại cửa hàng hoặc tự làm men bằng gạo lứt
• Ủ đậu nành: Đậu nành sau khi trộn với men, cần được ủ trong chum sành. Thời gian ủ đậu nành phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường, thường là ủ khoảng 3 tháng là có thể sử dụng
• Lọc xì dầu: Sau khi ủ xong, xì dầu sẽ được lọc lấy nước trong, bỏ đi cái và đóng vào chai rồi sử dụng dần

Với một chút khéo léo và kiên nhẫn, bạn có thể tự làm xì dầu tại nhà với hương vị thơm ngon, đậm đà đúng với khẩu vị yêu thích của mình.

Tạm kết

Trên đây chính là bài viết chi tiết giải đáp cách làm xì dầu tại nhà sóng sánh, chấm ngon nuốt lưỡi mà Nông sản khô mình đã chia sẻ tới quý bạn đọc. Có thể thấy rằng, làm xì dầu tại nhà không quá khó khăn hay đòi hỏi tay nghề kinh nghiệm lớn. Tuy nhiên, thời gian tìm mua nguyên liệu, quá trình làm xì dầu sẽ hơi mất nhiều thời gian chút xíu. Nhưng đổi lại, bạn luôn luôn có được thứ xì dầu chấm siêu sạch, siêu chất, không chứa chất bảo quản độc hại. Các món ăn như rau luộc, thịt luộc, thịt rán,… được chấm chung cùng xì dầu thì phải gọi là ngon hết sảy liền.

Hy vọng rằng, với bài viết chia sẻ trên đây, bạn sẽ chọn cho mình thứ xì dầu thơm ngon, chất lượng nhất. Chúc bạn luôn luôn thành công nha!!!

Ngoài ra, nếu bạn có nhu cầu tìm mua nguyên liệu làm xì dầu chất lượng, giá tốt thì hãy tìm tới các cửa hàng đồ khô, siêu thị, cửa hàng Nông sản Dũng Hà,… nhé.

Đừng bỏ lỡ: [Tổng hợp] 100% Các loại gia vị nấu ăn trong bếp dành cho nội trợ