“LẨU CÁ TẦM SAPA” – MÓN ĂN HOÀN HẢO CỦA TÂY BẮC

Đặt chân tới Sapa, quý du khách sẽ không chỉ cảm nhận không khí trong lành, tiết trời “đỏng đẻo” như cô thiếu nữ. Thay vào đó, những món lẩu Tây Bắc, nóng hổi giữa mùa đông giá rét sẽ khiến bạn cảm thấy yêu nơi đây hơn. Một món lẩu đã trở thành thương hiệu, đặc sản mỗi khi du khách đặt chân tới đây đó chính là món Lẩu cá tầm Sapa. Cùng theo chân Thực phẩm khô Dũng Hà tìm hiểu chi tiết về lẩu cá tầm Sapa và cách làm món này như nào nhé. 

1. Lẩu cá tầm Sapa là gì?

Lẩu cá tầm Sapa chính là món ăn truyền thống của người dân tộc H’Mông sinh sống tại vùng cao nguyên Sapa, Lào Cai – Việt Nam. Món ăn này được chế biến hoàn toàn từ cá tầm – một loại cá nước ngọt sống chủ yếu ở các con suối, sông ở vùng núi cao. Đặc điểm của cá tầm khiến cho người ăn cảm thấy khoái chi rất nhiều so với các loại cá khác mình đã từng ăn. Cá tầm hoàn toàn không có xương. Thay vào đó chúng chỉ có duy nhất xương sụn khi ăn rất giòn và ngon.

Các nguyên liệu chính để làm lẩu cá tầm gồm: cá tầm (không thể thiếu), các loại rau, hành tím, nấm linh chi, tỏi, ớt, lá quế, lá dọc mùng. Các loại gia vị khác như: hạt tiêu, nước mắm, hành lá,…

Cá tầm sẽ được mổ, làm sạch và thái thành từng lát mỏng, bầy biện ra đĩa rất đẹp mắt. Phần nước lẩu được chế biến một cách rất đặc biệt. Người đầu bếp sẽ sử dụng toàn bộ những loại thảo quả của Tây Bắc. Khi ăn lẩu cá tầm, thực khách sẽ cảm nhận rõ vị thơm từ nước dùng. Một chút vị chua chua cay nhẹ từ các nguyên liệu phụ gia trộn vào. 

Không phải để mọi người phải đợi chờ lâu nữa. Cùng vào bếp làm ngay món lẩu cá tầm đậm vị Tây Bắc ngay thôi nào!

2. Lẩu cá tầm Sapa cách chế biến như thế nào?

Lẩu cá tầm ngày nay đã trở nên thông dụng và đa dạng rất nhiều. Không chỉ ở Sapa mà ngay cả miền Bắc và những địa danh khác cũng có thể nấu được món lẩu này. Gọi là lẩu cá tầm, nhưng người đầu bếp có thể chế biến thành rất nhiều món lẩu khác như:

• Lẩu cá tầm thập cẩm
• Lẩu cá tầm chua cay
• Lẩu cá tầm măng chua

Mỗi một món lẩu sẽ mang tới cho bạn những hương vị nước rất riêng biệt. Nhưng chỉ cần nấu được lẩu cá tầm Sapa là bạn có thể dễ dàng nấu được các món lẩu kể trên. Cùng bắt tay vào bếp chế biến lẩu cá tầm luôn thôi nào.

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá tầm tươi: 2 – 3kg
• Cà chua: 5 quả
• Hành lá: 5 nhánh
• Tỏi: 1 củ
• Hành tây: 2 củ
• Ớt tươi: 3 trái
• Hành khô: 2 củ
• Gừng: 1 củ
• Măng chua: 500gr
• Dứa: 1/2 quả
• Rau mùi, mùi tàu, thì là
• Rau muống, rau cần, bắp chuối
• Gia vị: đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu xay,…

2.2 Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu

– Cho cá tầm vào trong chậu lớn. Cho muối vào trong chậu cá rồi tiến hành xóc đều lên để cá ra hết chất nhờn cũng như cá chế đi

– Rửa lại cá tầm dưới vòi nước sạch để loại bỏ muối và chất nhờn. Để cá ráo nước

– Đặt cá lên thớt, dùng dao gột bỏ phần mang cá, vi cá và ruột cá đi

– Rửa lại cá một lần nữa để sạch máu

– Lọc các thành miếng mỏng dày từ 1 – 2cm đủ ăn. Phần đầu cá cho vào hầm lấy nước dùng lẩu

– Cà chua rửa sạch, thái mỏng

– Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái múi cau

– Hành khô + tỏi khô bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn

– Ớt tươi rửa sạch, thái lát mỏng

– Gừng + sả làm sạch, đập dập băm nhỏ

– Rau mùi + mùi tàu + thì là nhặt lá hỏng, rửa sạch, thái nhỏ

– Rau muống + rau cần + bắp chuối nhặt sạch, rửa với nước để ráo

– Dứa cắt thành miếng nhỏ vừa đủ ăn

– Măng chua đem tước thành rừng sợi vừa đủ ăn. Ngâm măng chua khoảng 5 phút trong chậu nước lạnh, vớt lên để ráo nước. Bắc một nồi nước sôi, trụng qua măng để măng chín rồi vớt măng ra tô đựng

2.3 Chiên cá (có hoặc không tuỳ sở thích)

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, đun sôi dầu

– Dầu sôi, bạn cho tỏi băm + hành tím băm vào chiên dậy mùi 

– Cho từng miếng cá tầm vừa sơ chế ở trên vào chiên với tỏi + hành tím băm

– Chiên với lửa vừa, chiên chín vàng đều 2 mặt. Cá chín, gắp ra giấy thấm dầu

Việc chiến cá có thể có hoặc không tuỳ thuộc vào mỗi sở thích của mỗi người. Đã gọi là ăn lẩu cá thì bạn chỉ cần nhúng cá vào với nước lẩu là có thể thưởng thức được. Mỗi một cách chế biến đều mang tới những hương vị và trải nghiệm rất riêng biệt

2.4 Làm nước lẩu

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn + cà chua thái nhỏ đánh thật nhuyễn cà chua

– Cho hành khô vào đảo chung cùng cà chua để dậy mùi thơm

– Cho dứa cắt lát vào xào chung cùng cà chua và hành khô để tạo mùi thơm cho nước dùng

– Cho khoảng 2 lít nước sạch vào trong nồi, đun thật sôi lên

– Nước sôi, bạn cho gừng + hành tím + hành tây vào đun sôi lên và hạ lửa nhỏ xuống để hầm cho các nguyên liệu này chín nhừ

– Cho gia vị + nước mắm + hạt nêm + bột ngọt, đảo đều lên và nêm nếm thử xem đã vừa miệng ăn của mình hay chưa

– Nước dùng vừa miệng, bạn cho phần hành khô + cà chua + dứa xào chín ở trên cùng vào nồi nước lẩu, đảo đều lên

– Nước dùng đã vừa miệng, bạn hạ lửa nhỏ xuống, cho măng chua đã sơ chế vào nồi nước dùng lẩu

2.5 Thưởng thức thành phẩm

– Nước lẩu cá tầm đã chuẩn vị, bạn múc nước ra xoong lẩu tiến hành thưởng thức thành phẩm của mình

– Cá tầm ăn tới đâu bạn cho vào nồi lẩu chần tới đó (Vì cá thái lát mỏng, lên rất nhanh chín)

– Để không bị ngấy, bạn có thể chần thêm các loại rau đã sơ chế sạch sẽ vào ăn kèm cùng cá

– Nước chấm, bạn có thể chấm nước mắm tỏi ớt hoặc chấm gia vị đều được 

– Vì là nẩu nên rất dễ ăn, bạn có thể ăn thêm bún hoặc mì cũng đều tuyệt vời 

Lẩu cá tầm Sapa với hương vị chua chua cay cay ngọt ngọt hoà quyện với vị ngọt và dai từ cá tầm sẽ mang tới cho bạn một nồi lẩu cực kì chất lượng và hấp dẫn. Mặc dù, chưa có dịp tới Sapa để trải nghiệm món ăn đặc sản này thì bạn cũng có thể áp dụng công thức này lấu món lẩu cá tầm tại nhà cũng không hề thua kém ở Sapa đâu ạ!

Chúc các bạn thành công và có một món ăn ngon miệng.

Xem thêm: Rau mầm đá – Một loại thực phẩm quý hiếm

3. Tham khảo các quán lẩu cá tầm Sapa “hot” nhất khi đặt chân tới đây

3.1 HotPot Center – Xuân Viên

HotPot Center chắc chắn là một quán lẩu cá tầm ngon nhất nhì tại Sapa khi bạn đặt chân tới đây du lịch. Quán nằm ở vị trí đặc địa giữa trung tâm thị trấn Sa Pa. Không gian bên trong thiết kế đẹp mắt, mang đậm vẻ đẹp hiện đại hoá của Sapa trong những năm gần đây. Đồ ăn ngon, đa dạng, chất lượng phục vụ tuyệt vời. Nhân viên ở đây dường như họ được “Training” một cách cực kì bài bản. “Take Care” khách rất chuẩn, hỗ trợ mọi khó khăn của khách hàng. 

Với không gian rộng rãi, thoáng mát, view cực khủng. Chắc chắn đây chính là cơ sở mà các cặp đôi yêu nhau có thể vừa ăn vừa trải nghiệm vẻ đẹp Sapa khi đêm xuống. Hơn hết, HotPot Center còn có thể đón số lượng đoàn khách lên tới 100 người lận. Đi lên cao hơn, quán có luôn khu vui chơi dành cho trẻ em cũng như nhà hàng cà phê thưởng thức âm nhạc hiện đại. 

HotPot Center không chỉ nổi tiếng cá tầm. Thực đơn nơi đây rất đa dạng bao gồm những món như: gà rang muối, dê hấp, thịt trâu gác bếp,… 

• Địa chỉ: 71 Xuân Viên, TT. Sapa, Lào Cai
• Giờ mở cửa: 11h00 – 15h00/18h00 – 22h00
• Giá: 280.000vnđ – 2.500.000vnđ
• Số điện thoại: 089.9999.300

3.2 Nhà hàng Thắng Cố A Quỳnh

Thắng Cố A Quỳnh chính là địa chỉ chuyên cá tầm Sapa cực kì ngon và chất lượng. Nằm ở vị trí đẹp, giữa trung tâm thị trấn Sapa. Không gian thiết kế rộng rãi 3 tầng cũng như bố cục bên trong nhà rất ấm áp mang đậm bản sắc dân tộc vùng cao. 

Ngoài món lẩu cá tầm, nhà hàng Thắng Cố A Quỳnh cũng có các món ăn địa phương khác như: thịt lợn cắp nách, cơm lam, thắng cố (Món ăn nổi tiếng người dân H’Mông) và các món ăn khác. 

Vị trí nhà hàng thuận tiện trên đường Cầu Mây. Cách trung tâm thị trấn Sapa khoảng 1.5km. Vừa ăn xong có thể đi bộ đi dạo về Homestay rất tiện lợi.

• Địa chỉ: 15 Đường Thạch Sơn, TT. SaPa
• Giá tham khảo: 250.000vnđ/người
• Giờ mở cửa: 10h00 – 14h00/17h30 – 22h00
• Số điện thoại: 0214.3873.055

3.3 Nhà hàng Sapa Tv

Kênh Youtube Sapa Tv chắc hẳn không còn quá xa lạ gì với bạn trẻ. Sapa Tv nhà hàng sẽ đưa bạn trở về với đúng không gian mộc mạc, đơn sơ, giản dị đúng của núi rừng Tây Bắc. Nhà hàng Sapa cực kì to đẹp, thiết kế vô cùng sang trọng khiến ai đặt chân tới đây đều phải tròn xoe miệng ngạc nhiên. Sapa tv có một điểm mạnh đó chính là họ không những chuyên về cá tầm mà còn chuyên về rất nhiều món ăn khác. Thực đơn của Sapa thường phân chia rõ ràng theo từng set phù hợp với từng điều kiện của mỗi người.

Tại Sapa Tv, bạn sẽ được đắm chìm vào không gian thực đơn gồm các món ăn như: đặc sản dân tộc, các món ngựa, rau đặc sản sapa, cá hồi, gà ta, lợn bản,… rất nhiều tha hồ chọn lựa. Không chỉ kinh doanh cửa hàng ăn uống. Thương hiệu, sự nổi tiếng của Sapa Tv còn được nhiều người tìm tới đây mua quà làm quà tặng như: thịt trâu gác bếp, mật ong rừng, hạt dẻ rang, thịt lợn gác bếp,…

• Địa chỉ: 19 Đường Hoàng Văn Thụ, TT.Sapa, Lào Cai
• Số điện thoại: 0974686389
• Giờ mở cửa: 9h00 – 23h00
• Giá tham khảo: 180.000vnđ – 3.000.000vnđ

3.5 Nhà hàng Minh Tâm Sapa

Minh Tâm Quán chính là cửa hàng chuyên cá tầm được rất nhiều người ghé thăm nơi đây. Vị trí thuận tiện, có 3 tầng, view cực đỉnh. ngồi tầng 2 tầng 3 bạn sẽ được ngắm trọn vẹn Sun Plaza. Cũng chính vì vậy mà Minh Tâm Quán được rất nhiều khách đặt bàn từ sớm. Nếu ngày cuối tuần mà không đặt bàn trước chắn chắn tới đây bạn sẽ quay đầu về. 

Thiết kế bên trong 100% bằng gạch đặc, không tô trát. Nền nhà cũng được lát gạch tàu đỏ tạo cảm giác sạch sẽ. Không gian trần nhà được trang trí đèn thả vừa tạo khung cảnh đẹp mắt cũng như ấm áp của một vùng quê Tây Bắc cổ kính. 

Về món ăn, nhà hàng Sapa này chuyên cá tầm. Cá tầm ở đây cũng không hề thua kém những cơ sở khác tại Sapa. Tay nghề đầu bếp dày dặn, chế biến đẹp mắt và vô cùng sạch sẽ. Bên cạnh đó, các món thịt lợn khác như: thịt lợn xông khói, thịt ngựa rừng sốt tỏi,.. rất phù hợp cho những ai tò mò muốn thử một lần.

• Địa chỉ: 09 Fanxipang, TT.Sapa, Lào Cai
• Số điện thoại: 0367.371.431
• Giờ mở cửa: 8h00 – 23h30
• Giá tham khảo: 50.000vnđ – 900.000vnđ

3.6 Nhà hàng Sang Mèo

Sang Mèo là một cái tên mới nổi trong những năm gần đây. Sang Mèo được thiết kế không gian bên trong cực kì hiện đại chứ không hoang vu núi rừng Tây Bắc. Khi bước chân vào đây, bạn sẽ choáng ngợp với không gian cực kì to lớn, có các bàn đoàn và bán lẻ tuỳ vào nhu cầu khách hàng. không những thế, không gian nhà hàng vô cùng ấm áp, quý phái và sang trọng. Với tone màu ấm nhờ ánh đèn vàng chính là điểm nhấn được bố trí khắp mọi nơi. Vừa ăn lẩu cá tầm vừa ngắm nhìn những ánh đèn sẽ giúp bạn yêu nhà hàng này hơn.

Một nồi lẩu cá tầm chua cay đậm vị với những lát thịt cá tầm mỏng dính hồng nhạt nhưng ăn không hề bở và vụn vỡ. Ngoài ra, bạn có thể chọn bên ngoài một số món được chế biến từ: cá hồi, gà đen, thịt lợn bản,… Nhất là món gà tiêu xanh, các bạn nên thứ chúng một lần trong đời mình.

• Địa chỉ: 29 Fanxipang, TT. Sapa, Lào Cai
• Giờ mở cửa: 9h00 – 23h00
• Số điện thoại: 088.8681.221
• Giá tham khảo: 200.000vnđ – 1.000.000vnđ

3.7 Nhà hàng A Phủ Quán

A Phủ Quán nằm ở trên đường Fanxipang. Với không gian thiết kế rộng rãi 3 tầng. Mỗi tầng có thể đón khoảng 200 khách du lịch. Quán có view khá đẹp. Tầng 2 và tầng 3 rất phù hợp cho những vị khách đam mê check in sống ảo. Nhân viên ở đây họ rất nhiệt tình, họ sẵn sàng dắt xe lên xuống giúp khách hàng. Ăn tại A Phủ Quán, bạn sẽ được trở lại với câu chuyện Vợ chồng A Phủ của tác giả Tô Hoài vậy.

Lẩu cá tầm ở A Phủ Quán được các đầu bếp thái thành những lát mỏng và bầy biện ra đĩa cực kì bắt mắt. Nhúng một lát cá tầm vào nổi lẩu với hương vị nước dùng đậm đà rất khó cưỡng. Từng miếng thịt cá dai dai giòn giòn sần sật ăn cực kì đưa miệng. 

• Địa chỉ: 15 Fanxipang, TT. Sapa, Lào Cai
• Giờ mở cửa: 9h00 – 23h00
• Số điện thoại: 086.8159.900
• Giá tham khảo: 250.000vnđ – 2.000.000vnđ

3.8 Nhà hàng Ô Quy Hồ

Nối dài danh sách lẩu cá tầm Sapa thơm ngon thì không thể không nhắc tới nhà hàng Ô Quy Hồ Sapa nổi tiếng. Nhà hàng có thiết kế 2 tầng với thiết kế đậm chất cổ kính ngày xưa. Với tone màu đất chính là tone màu chủ đạo. Bước chân vào quán, bạn sẽ được nhân viên lễ tân đón tiếp nồng nhiệt. Đi sâu hơn, bạn sẽ bắt gặp toàn bộ nhân viên nơi đây đều làm việc trong trang phục bộ đồ dân tộc vùng Tây Bắc cực kì đáng yêu.

Nếu như sử dụng lẩu cá tầm. Bạn sẽ nhận được một nồi lẩu được tẩm ướp gia vị đậm đà. Đi kèm bên ngoài chính là đĩa rau + gói mì tôm. Và chắc chắn là không thể thiếu vắng đi được một đĩa cá tầm tươi ngon được trưng bày đẹp mắt. Ngoài ra, nơi đây có món gà bí ngô cũng được rất nhiều người yêu thích. Có dịp, bạn cũng nên thưởng thức món này nhé.

• Địa chỉ: 8 Thạch Sơn, TT. Sapa, Lào Cai
• Giờ mở cửa: 9h00 – 23h00
• Số điện thoại: 0214.3866.866
• Giá tham khảo: 30.000vnđ – 900.000vnđ

Lẩu cá tầm Sapa chính là món ăn đặc sản mỗi khi bạn đặt chân tới thành phố mờ sương này. Tiết trời lạnh lẽo, mưa phùn dai dẳng rất thích hợp để toàn bộ thành viên trong gia đình mình ngồi quây quần với nhau bên nồi lẩu cá tầm thơm ngon, chua chua cay cay, vừa ăn vừa xuýt xoa khen ngon. Không những thế, các cửa hàng chuyển lẩu cá tầm ngon tại Sapa cũng được Thực phẩm khô liệt kê một cách chi tiết nhất ở đây. Bạn hãy cố gắng trải nghiệm nhé.